ELABORACIÓN

1. Para preparar la crema de lechuga, peladas y picadas y cebollas chalotes, incluyendo la parte verde más tierno. 
2. En una olla grande, colocar el aceite y la mantequilla a derretir, a continuación, añadir los chalotes y cebollas y dejarlos secar a fuego lento durante 10-15 minutos, sin dejar que tome color. 
3. Mientras tanto, las hojas de lechuga desprendidas de las matas, que lanzan los externos más dañadas, a continuación, se lavan bien con agua fría para eliminar todos los restos de tierra. 
4. Cortar las hojas de lechuga y añadirlos a la cebolla en la sartén. 
5. Cocinar unos minutos, revolviendo, a continuación, añadir 500 ml de caldo de verduras caliente y continuar la cocción durante unos 20 minutos a fuego lento, añadir sal y pimienta. 
6. Después de la hora indicada, drenar la lechuga mantener el líquido de cocción y mezclar la lechuga para reducir en un extremo crema . 
7. Añadir 30 gramos de pan rallado con el líquido de cocción, cocer suavemente la mezcla revolviendo con una cuchara hasta que esté espesado. 
8. A continuación, se vierte en un molde, el filtrado (para evitar grumos), añadir la crema de lechuga y mezclar. 
9. Dependiendo de la densidad deseada añadir más caldo de verduras caldo. 
10. Cortar el pan en triángulos (que va a ir bien, incluso el pan de molde) y tostadas sin grasa en una sartén caliente en ambos lados. 
11. Verter la sopa en los platos, decorar con trocitos de pan, con yogur o crema agria y perejil picado o cebollino y servir.